Икра даже среди деликатесов на новогоднем столе всегда занимает самое достойное место. Как ее выбрать и где купить, чтобы не нарваться на некачественный товар, рассказал «МК в Ленобласти» Олег Гугунава, создатель и бренд-шеф проекта «Рыбная лавка капитана Селёдкина», специалист рыбопромышленной отрасли.
Нужно: покупать икру, которая хранится в специальных «икорных» холодильниках. С датчиками температуры, которые видны покупателям.
Нельзя: покупать икру на стихийных рынках, продуктовых ярмарках, в прикассовой зоне супермаркетов, даже если икра находится в контейнерах со льдом.
Температура хранения икры от минус 6 до минус 4. Это самое важное правило. Срок годности на банке указан именно для такого температурного режима. Если температурные условия хранения не соблюдаются, в банках развивается патогенная микрофлора. Высока вероятность того, что новогоднюю ночь вы проведете не перед телевизором.
Также эксперт напомнил, что в преддверии новогодних праздников спрос на икру возрастает в сотни раз. Этим пользуются непорядочные продавцы.
Схема такая. В ногах у кассира размещают коробку с икрой в железных банках. Кассир должен отслеживать в очереди каждую семейную пару с большим количеством продуктов и, выбрав момент, «пробивать» банку икры в чек к их покупкам. За смену таким образом удается реализовать целую коробку, а это 108 банок. Всё это время икра хранится при комнатной температуре, что недопустимо.
Нужно: покупать развесную икру, которую дают попробовать перед покупкой.
Нельзя: покупать икру в металлических и стеклянных банках в незнакомых местах.
Перед праздниками рынок наводняется некачественной икрой. Это икра двух- и трехгодичной давности, которая не только не доставит радости покупателю, но и может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Китайский станок для закатывания металлических икорных банок стоит тридцать тысяч рублей. Работы по фасовке икры проходят без соблюдения минимальных санитарных норм. Желающих заработать легкие деньги на предпраздничном ажиотаже — масса.
Икра в стеклянных банках видна как на ладони. Но и здесь покупателя подстерегает опасность. Непорядочные производители фасуют в стекло просроченную икру низкого качества. Расчет прост. Обычно такую икру покупают в подарок. Вряд ли одаряемый пожалуется на некачественный продукт. И уж точно не сможет вернуть его в магазин.
Но и при покупке развесной икры тоже нужно быть начеку. На продуктовых рынках практикуется особенная тактика: перед покупкой вам дают попробовать качественную икру из одной тары, а продают другую — с икрой, которую будет стыдно поставить на стол.
Нужно: при покупке икры ориентироваться на цену.
Нельзя: приобретать икру, продающуюся со значительными скидками или «по акции».
Никто не сможет гарантировать, что дорогая икра будет качественной. Но точно — икра, купленная по цене ниже рыночной — скорее всего, отправится в мусорное ведро.
Специализированные рыбные магазины часто получают коммерческие предложения от производителей так называемой «имитированной» красной икры. По сути — это желатиновые капсулы с подсоленым рыбным бульоном. Такая икра стоит недорого — меньше тысячи рублей за килограмм. Производители во всех красках описывают качество своего продукта, добавляя в конце: «Можно подмешивать к натуральной икре». Представляете, какое количество продавцов пользуются такой рекомендацией?
Получается, что правильнее искать не икру, а надежного проверенного продавца. Который проделает за вас всю необходимую работу: попробует икру разных поставщиков, выберет самую качественную и безопасную, будет хранить её с соблюдением правильного температурного режима и даст продегустировать перед покупкой. Продавца, который дорожит своей репутацией.
