Засушливое лето привело к тому, что даже самые молоденькие грибочки уже были поражены личинками насекомых, а резкое похолодание и быстро последовавшие ночные заморозки лишили надежды на осенний урожай. «МК в Ленобласти» сверился с советами микологов и прогнозом погоды, чтобы понять, где в этом году можно урвать грибов для заготовок на зиму.
Какой дождь действительно грибной?
В народе полно примет, связывающих появление грибов с осадками. Мелкий дождь грибы сеет, и наоборот: гроза — грибов не жди. Появился в лесу туман — тоже к грибам. Так или иначе все приметы указывают на то, что лучшая температура для появления грибного слоя — тепло и дождливо. С этим поверьем, кстати, связано и возникновение понятия «грибной дождь»: погода, при которой одновременно тепло, светит солнце и выпадают незначительные осадки.
На самом деле, по утверждению микологов, чтобы появились сами грибы, необходима «температурно-влажностная провокация». Пока в течение лета земля прогревается и с дождями напитывается влагой, мицелий, то есть сама грибница, как бы «просыпается». По некоторым оценкам, для того чтобы начать формировать плодовые тела (долгожданные боровички, подосиновики или маслята), грибнице нужно напитаться водой хотя бы на глубину 10 сантиметров. В этот момент гифы (тонкие нити) грибницы оживают и развиваются.
Стимулом для массового появления плодовых тел становится перепад температуры — такая погодная ситуация, при которой похолодает при нужной влажности почвы. Конечно, не до заморозков, но намекая на их приближение. Именно в этот момент грибница начнет формировать плодовые тела, необходимые для созревания спор и дальнейшего распространения. Тогда-то и появится долгожданный грибной слой. В хороший год в это время каких только шляп, шапок, колпаков и прочих в лесу не встречается. Яркие и разноцветные, съедобные и не очень или даже очень несъедобные.
Но любители тихой охоты всегда следуют основному правилу: не уверен — не собирай. Помимо видов грибов, содержащих опаснейшие токсины и способных вызвать летальный исход (мухоморы, бледная поганка, паутинник и прочие), в Ленобласти легко можно напасть на ложных двойников (опята, горчак, похожий на белый гриб, и другие). В лучшем случае неопытный грибник, позарившийся на такой легкий улов, рискует просто испортить вкус блюда, в худшем — потребуется медицинская помощь, промывание и «отдых» в больничной палате. Не рекомендуют специалисты злоупотреблять и условно-съедобными грибами типа, например, свинушек. В этих грибах накапливаются токсины, которые не поддаются термической обработке.
Вместе с тем опытные грибники и в нежеланных грибах разглядели позитивные приметы. Так, например, считается, что если появились шляпки красных мухоморов, то где-то поблизости уже есть и белые.
Полные корзины: в Ленобласти массово собирают лисички
Несмотря на то что убедительных дождей так и не случилось, в минувшие выходные любители тихой охоты решительно направились в лес и обнаружили, что белые действительно пошли. Слой молоденьких грибов был замечен в ельниках Волховского района, причем в тех местах, где традиционно гриб появлялся позднее — примерно в конце первой декады сентября. Похоже, пришли они с северо-востока: в Тихвинском и Лодейнопольском районах в минувшие выходные тоже зафиксировали большое скопление белых разных мастей. Но с червоточинкой — практически все грибы, даже самые молодые, поражены червями и личинками. Как прокомментировали пользователи соцсетей, влаги недостаточно, нужны сильные дожди, найденные грибы совсем нетоварные.
На Карельском перешейке, как сообщают паблики социальных сетей, в эти выходные возвращались с полными корзинами лисичек. Счастливчики из Выборгского района смогли найти и по пятку боровиков, а заодно заметили начинающийся слой подосиновиков — малыши росли вдоль дорог и в черничнике. В Приозерском районе в высокой траве тоже находили «красненькие», часто переросшие, в лесу, по словам бывалых, суховато. Во Всеволожском районе тоже удалось обнаружить начавшийся слой молодых подосиновиков. Как отметил в отчете один из грибников, «в лесу было мокро и душно». Мало грибов в Кировском и Ломоносовском районах. Но в Тосненском, где леса пониже и больше заболочены, также нашлись те, кто похвастался полными корзинами подосиновиков. Грибницы южных районов Ленобласти пока еще не проснулись.
У каждого гриба свои капризы
В этом году летняя погода как никогда переменчива, но нужных обильных дождей пока еще не случилось. Циклоны, которые, по обещаниям синоптиков, должны напитать ленинградский лес долгожданной влагой, как будто нарочно обходят регион стороной. Поэтому микологи и опытные грибники дают советы, как заранее предугадать, где захочет появиться на поверхности тот или иной гриб, не ориентируясь на ожидание массового слоя. И несмотря на то что грибники — люди азартные, бывает так, что даже вспыльчивые и оберегают сведения о «собственных» местах до последнего, «МК в Ленобласти» собрал рекомендации для тех, кто «своими» грибницами пока еще не обзавелся.
Вообще у каждого болетового (трубчатые грибы, к которым относятся всеми любимые боровички, подосиновики, маслята, подберезовики, моховики и прочие) свои капризы. Белые предпочитают лесные просеки и окраины лесных опушек. Не любят высокой травы (она высасывает нужную влагу) и густых непролазных зарослей. Часто растут в хвойных лесах, на хорошо прогретом мху, но легко встречаются и в смешанном лесе, где есть ели и березы. Помимо красных мухоморов, в числе верных примет для поиска белых — лисички или трава-белоус.
Подосиновики легче встретить в зарослях папоротника, чем под осиной, вообще этот гриб предпочитает молодой лиственный лес. Подберезовик охотно растет в молодых березняках, в основном на хорошо освещенных солнцем местах, так что в дебри можно и не залезать. Хотя, если лето засушливое, как в этом году, и грибная охота почти не доставила радости, можно поискать подберезовики в окрестностях болот. Грибы будут бледненькие от недостатка солнца, но не менее вкусные. Маслятки предпочитают расти вдоль дорог, делают это охотно и большими семьями.
Если погода благоприятная, влажности и тепла достаточно, то собирать эти грибы вполне успешно можно до самого конца сентября. Но даже если столбик термометра ползет вниз, а кажется, что набранных корзин недостаточно, отчаиваться не нужно. Пластинчатые грибы, к которым относятся лисички, опята, волнушки, рыжики, грузди и прочие, предпочитают, когда попрохладнее. Им комфортно в темных, сырых местах, в основном в ельниках на хвойной подстилке.
Последними грибников порадуют осенние опята. Расти эти грибы начинают при температуре от плюс 8 до плюс 15 градусов. Живописными группами они облепляют основания пней, особенно дубовых и березовых, шеренгами вытягиваются вдоль валежных стволов на вырубках в густой траве. Иногда опята растут и в морозы. Тогда же опытные грибники собирают поздние рядовки — зеленушки. Некоторые ценители считают, что зеленушка не уступает по свойствам белому грибу — хороша и маринованная, и жареная, и в супе.
Чтобы поискать болетовые, специалисты советуют обращать внимание на те места, где годами выпасался скот, — заброшенные территории совхозов и колхозов. Потом эти выпасы зарастают прекрасным смешанным лесом, который сохраняет увлажненность почвы. При этом из-за того, что деревья еще молодые и не сомкнули кроны, участки остаются открытыми солнцу и продуваемыми для ветров. Для грибов — это буквально эдемский сад. По этой же причине стоит обращать внимание на вырубки и линии ЛЭП, там в период восстановления леса тоже часто хорошо приживаются грибные семейки.
Еще один совет — не лениться. Ни в коем случае нельзя ждать, что гриб сам бросится навстречу. Лес нужно прочесывать методично, метр за метром. А если удалось заметить гриб, можно отметить для себя это место и обходить его по спирали. Грибница — это мафия, в одиночку грибы не появляются.
Кстати, еще одним предметом спора бывалых грибников по-прежнему остается вопрос по принципу действия: кто-то грибы «режет», кто-то «собирает». Иными словами, что правильнее — выкручивать гриб из земли руками или срезать ножом, чтоб не нарушать грибницу? Микологи этот спор давно разрешили. Ни одно, ни другое действие ущерба мицелию не нанесет.
Грибница распространяется на десятки квадратных метров под землей, а сам гриб, который мы видим на поверхности, это всего лишь плодовое тело. Грибные гифы (невидимые тончайшие нити) невозможно выдернуть и повредить, грибы — не растения, у них просто нет корней, и даже если выкопать боровик лопатой — грибница это никак не почувствует. Вырвать гриб — все равно что сорвать яблоко с яблони. Но и то, что срезание гриба приводит к загниванию грибницы, — такой же миф. Огромное количество грибов, которые остаются несобранными и несъеденными, сгнивают, и от этого мицелий никак не страдает.
Синоптики прогнозируют: без дождей, но с температурным шоком
Как обещают синоптики, к концу этой недели в Ленобласть должны прийти небольшие дожди, а температура снизится до комфортных для грибов 20–22 градусов. Иногда днем температура воздуха может подниматься и до 27 градусов, опускаясь ночью до плюс 10. Для грибниц — вполне себе руководство к действию.
Однако с дождями будет все-таки не очень. Если судить по карте осадков на сайте gismeteo.ru, больше шансов у грибников Приладожья и Карелии. Любителям тихой охоты, предпочитающим гатчинское и лужское направление, лучше сразу готовиться к тому, чтобы при обнаружении «молчащих» грибниц быстро переключиться на сбор ягод. Их огромное количество: урожайными оказались и черничники, и брусничники, а скоро нужно будет проверить клюкву.